Blondie med hindbærmousse og karamel ganache med mandel

Blondiekage:

200 g smør

200 g hvid chokolade

3 æg

175 g sukker

125 g mel

Lidt salt

Revet skal af 1 citron

Karamel ganache med mandel:

75 ml piskefløde

150 g karamel chokolade

50 g mandler

Hindbærmousse:

450 g hindbær (friske eller frosne)

160 g sukker

1 vanilje

3,5 blad husblas

4,5 dl piskefløde

Blondiekage:

1. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft

2. Smelt smørret i en gryde og tilsæt den hakkede hvide chokolade. Rør rundt til det er smeltet. Køl af. 

3. Pisk æg, sukker, mel, salt og citronskal sammen til luftig konsistens. Vend blandingen af smør og chokolade i. 

4. Hæld dejen i formen med bagepapir

5. Bag i ca. 25 minutter

6. Køl af.

Karamel ganache med mandelknas:

1. Hak karamel chokoladen, og kom den i en skål. 

2. Varm piskefløde op til kogepunktet i en gryde. 

3. Hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå i to minutter, og rør derefter indtil der dannes en sammenhængende masse. 

4. Hak mandler fint (evt i en minihakker) og vend i ganachen. 

5. Fordel ganachen på blondiebunden. 

6. Sæt kagen på køl, mens moussen forberedes.

Hindbærmousse:

1. Kom hindbær, sukker, vanilje i en gryde og bring i kog. Lad det småsimre i 5-10 minutter. 

2. Udblød imens husblas i koldt vand. 

3. Hæld hindbærsaften i en sigte over en skål og si saften fra. 

4. Vrid husblas fri for vand, og rør den ud i den varme hindbærsaft. 

5. Lad saften køle af. 

6. Imens den køler, pisk fløden til en let flødeskum. 

7. Vend flødeskum i hindbærsaften ad flere omgange. 

8. Kom hindbærrene fra sigten oven på ganachen og fordel hindbærmoussen ovenpå. 

9. Jeg kom kageplast rundt i kanten af formen, men du kan evt bruge bagepapir. 

10. Sæt kagen i fryseren natten over.

11. Tag kagen ud af formen, fjern kageplast/bagepapir

12.  Stil kagen i køleskabet, og lad kagen tø langsomt op i ca. 4 timer. 

13. Pynt efter eget ønske